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La Cocina Romántica

La Cocina Romántica es uno de los libros perdidos entre las numerosas publicaciones de Rafael Castellano De la Puente, madrileño de nacimiento afincado en el País Vasco. Escritor, periodista y guionista de cine y televisión. Iniciándose en la narrativa en La Codorniz, desde 1961 hasta su extinción en 1975, estudia Arte Dramático en la Escuela Superior de Madrid ejerciendo como actor durante unos años. Fija su residencia en Deba (Gipuzkoa). En 1982 comienza actividades de doblaje prestando su voz a Marlon Brando (El Padrino), Peter Sellers, Gary Cooper y otros. Columnista y reportero en La Voz de España y articulista de El País, desde 1985.

El propio autor de nuestro libro me indica que lo escribió en colaboración con su bisabuela, la cual dejó un recetario escrito a mano y con recortes, lo que hoy sería un ‘blog’. Castellano se encargó del contexto decimonónico por lo que no es meramente una reproduccióndel recetario de su bisabuela y eso haceque lalectura dellibroseaentretenida.Libro curioso y vacacional,hasido para mi ese libro que ha rellenado muchas de mis tardesde estío.

Es sabido que en el siglo XIX el Romanticismo inundaba todas las artes. Por aquel entonces la bisabuela del autor se afanaba en apuntar en su “cuaderno de guisos” todas sus recetas de cocina. Castellano las presenta tal y como fueron anotadas por ella en su libreta. No indica medidas, tiempos, ni dificultad ya que el autor rechaza ese tipo de cocina en que todo está controlado milimétricamente. Castellano prefiere hacer los cálculos “a ojo de buen cubero”. Por tanto no es típico libro en el que las recetas se suceden una tras otra. El autor va intercalando comentarios, siempre del XIX, relacionados con los capítulos en cuestión y cuenta también anécdotas de sus antepasados.  (más…)

Estoy hoy aquí cumpliendo un encargo de Alejandro Bonetti al que, de vez en cuando, le enseño algunos libros de los que suelen caer en mis manos y eso nos sirve de tema para nuestras tertulias. Uno de esos días de visita por casa me sugirió preparar lo que he dado en llamar un “minueto culinario-bibliográfico” para intercalarlo a lo largo de las jornadas cinegéticas. Quedamos en que este acto sería de corta duración pues lógicamente no debiera ensombrecer en lo más mínimo a ninguno de los ponentes habituales de las Jornadas y mucho menos que esta mínima disertación sirviera para establecer diferencias entre la cocina que aquí disfrutaremos y la de los maestros escritores de estos libros de los que yo voy a hablar.  (más…)

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